Ramazan ayı İslam alemi için epeyce kıymetli bir ay. Bu kadar kıymet verilen bir aya ilişkin sembolik yiyecekler de sofralarımızın olmazsa olmaz. Bunların başında da Ramazan pidesi geliyor. Her yıl ne kadar zamlanacağının aylar öncesinden tartışılması, iftar öncesi kuyruklar, yumurtalı yumurtasız üzere seçenekler bu lezzeti kültürümüzün olmazsa olmaz yiyeceklerinden yapıyor. Pekala uğruna beklediğimiz, düzgün pide yapan bir fırın için yol yapmayı bile göze aldığımız bu lezzet neden bu kadar sevilmesine karşın yalnızca bir ay yaygın olarak satılıyor?
Bu soru BGY isimli bir kümede soruldu.
Pek çok kişi de bu görüşe katıldı ve Ramazan pidesinin daima raflarda olması gereken bir eser olmamasına bir sebep gösteremedi. Elbette Ramazan ayı dışında yapan fırınlar var fakat çoğunluk olarak bundan bahsedemiyoruz.
Az olduğu için değerli olduğunu düşünen de var…
Olayın Ramazan ayına mahsus olduğunu söyleyen de.
Farklı görüşler de geldi.
Tabii iftar öncesi oluşan talebin ekmeğe olan talep üzere olmaması da bir etken.
Öncelikle pidenin yapılması ekmeğe nazaran daha fazla emek isteyen bir süreç gerektiriyor.
Şekli ve kenarları ekstra personellik ve vakit istiyor. Bu da seri üretimi zorlaştırıyor. Hamurun mayalanma mühletinin daha fazla olması da pidenin muhakkak bir vakit aralığında satılmasına neden oluyor.
Pide hamuru ekmek hamurundan hayli farklı.
Bunun nedeni unun pidelik un olarak geçmesi ve kepek oranının farklı olması. Hamurun ekmek hamuruna nazaran daha cıvık olması da yeniden üstte söylediğimiz emek unsuruna girebilir.
Bir öbür nedeni ise pide yanında kullanılan susam, çörekotu üzere yan eserlerin daha evvelce sipariş verilmesi.
Pidenin belirli bir devirde yüksek talep görmesi de işletmenin siparişlerini değiştiriyor.
Başka bir sebep de yüksek ateşte pişen pidenin fırının içinde daha fazla yer kaplaması.
Fiyatları ekmekten kıymetli olsa da bu fiziki durum birebir güçle daha az eser çıkmasına neden oluyor. Bu da düşük talep oluşması beklenen Ramazan ayı dışındaki zamanlardaki maliyet için bir risk.
Pidenin yaygın olarak 12 ay boyunca satılmamasının nedeni bunlar.
Ya da başka aylarda tek bir ayın beklenmesi ve bu aya özel olması. Karar sizin.
