Gıda Endüstrisinde Çalışan İnsanların Dışarıdan Yemeye Tövbe Ettirecek İtirafları
Dışarıda yemek yemenin cazibesine kim kapılmaz ki? Fakat restoran ve kafelerin perde ardında dönenler iştahınızı bir anda kesebilir. Restoranlarda her şey dışarıdan kusursuz görünse de mutfakların art planı tıpkı titizlikte olmayabiliyor. Besin sanayisinde çalışanlar, hijyen ve işleyişle ilgili çarpıcı itiraflarda bulundu. İşte, dışarıda yemek yerken ikinci defa düşünmenize neden olacak gerçekler…
1. Kahve içmekten soğutan hijyen skandalları…
Barista olarak çalışan biri, kahve dükkanlarının hijyen konusunda ne kadar umursamaz olabildiğini anlatıyor:
‘Yöneticiler, sütlerin son kullanma tarihi geçse bile ‘Isıtınca ekşilik sarfiyat,’ diyerek kullanmaya devam ediyordu. Kahve makineleri ve hava kapları aylarca temizlenmezdi, bu yüzden kahve tozu her yere yayılırdı. Birçok vakit günlük olarak temizleyip eserleri döndürdüğümde, bana bunu ‘yanlış’ yaptığımı söylediler. Halbuki ben yanlışsız olanı yapıyordum; onlar yalnızca tembel ve ucuzdu.’
2. Her mutfakta böcekler var mı? Maalesef evet…
Bir restoran çalışanı, profesyonel mutfaklarda böceklerin yaygın bir sorun olduğunu söylüyor:
‘Mutfaklarımız her vakit pak olmasına karşın, çalıştığım her restoranda hamam böcekleri vardı. Birden fazla, meyve ve zerzevat kutularından geliyor. Mutfak ne kadar pak olursa olsun, bu meseleden kurtulmak mümkün değil üzere görünüyor.’
3. İçecek makinelerinde gizlenen tehlikeler…
Bir pizza zincirinde çalışan kişi, içecek makinelerinin hijyen konusundaki korkutucu durumunu şöyle anlatıyor:
‘İçecek makinelerinde kara küf vardı ve müdür, temizlenmesi gerektiği halde bunu yapmayı çok değerli buluyordu. Çalışanlar, makinelerdeki solucanları manuel olarak çıkarmak zorunda kalıyordu.’
4. El yıkamadan yemek pişirilen restoran 😶
Bir restoran çalışanı, çalıştığı yerdeki hijyen eksikliklerini şu sözlerle anlatıyor:
‘Son çalıştığım restoranda akan su bile yoktu, yani el yıkamak mümkün değildi. Birebir mutfak gereçleri, yıkanmadan vegan ve vegan olmayan yemekler için kullanılıyordu. Çalışanlar için bir tuvalet bile yoktu. Restoran, karıncalar, kurtçuklar ve sineklerle doluydu.’
5. Taze tatlı yerine dondurulmuş brownie…
Başka bir çalışan, restoranların “taze tatlı” ismi altında müşterilere nasıl donmuş eserler sunduğunu itiraf ediyor:
‘Taze pişmiş’ dediğimiz brownie’ler aslında bir toptancıdan alınmış, dondurulmuş eserlerdi. Fırının yanına koyup ısıtarak servis ediyorduk.’
6. Aman çok dikkat edin!
Bir fine-dining restoranında çalışan bir kişinin paylaştığı kıssa hayli düşündürücü:
‘Bozulmuş balıkları kullanmaya devam etmemiz gerekiyordu zira şef, ‘Devam edin, fark edilmez,’ diyordu. Bir gün, üst kattaki tuvaletten akan boru, ızgara tezgahına sızdı. Şef, yalnızca yiyecekleri bir kenara itip pişirmeye devam etmemizi söyledi.’
7. “Günün özel yemeği” nitekim özel mi?
Bir öbür itiraf, restoranların “özel yemek” olarak sunduğu tabakların aslında günler öncesinden kalan yiyeceklerden yapıldığını ortaya koyuyor:
‘Çoğu özel yemek, birkaç gün evvel hazırlanan materyallerden yapılır. Taze üzere gösterilir lakin aslında bayattır. Ayrıyeten en inançlı gün Perşembe zira birden fazla restoran o gün taze gereç teslimatı alır.’
8. “Taze balık” aslında taze değil…
Bir balık restoranında çalışan kişi, “günün balığı” kavramının nasıl aldatıcı olduğunu anlatıyor:
‘‘Günün balığı ismi altında servis edilen balıkların birçok dondurulmuştu. Şayet ıstakoz tankında bir ıstakoz ölürse, dondurulup indirimle satılırdı. Balık pazarlarında da misal bir durum vardı; birden fazla eser taze değil, çözdürülmüş oluyordu.’
