Düve Memesi, Balık Yumurta: Vedat Milor 2024’te “Damağına Şölen Yaşatan” 10 Lezzeti Açıkladı
Ünlü gurme Vedat Milor geçtiğimiz haftalarda yaptığı çıkışla manşetlerdeki yerini almıştı. İstanbul’da ve Türkiye’nin birçok noktasında yemekleri tatmaya devam eden ünlü isim, son olarak İBB’nin açtığı Kent Lokantası’nı ziyaret etmişti. Pekala 2024’te birçok lezzet deneyen Vedat Milor’un favorileri hangi tatlar oldu?
Vedat Milor, kaleme aldığı ‘2024’te Denediğim 10 Favori Yemek’ yazısında en sevdiği 10 yemeğe yer verdi. ‘Bu kadar âlâ yemekler ortasından 10 tane seçmek kolay değil.’ diyen Milor’un favorileri neler olmuş, gelin bir arada bakalım!
Vedat Milor, Türkiye’de gastronomi denince akla gelen birinci isimlerden biri.
Ünlü gurmenin son vakitlerde ismini sık sık manşetlerde görmeye başladık. Denediği yemekleri yorumlayan, bilhassa de esnaf lokantalarına gitmeye başlayan Vedat Milor bu sene yaptığı yorumlarla tartışmalara neden oldu.
“Geçen sene hem Türkiye’de hem de yurt dışında harika yemekleri deneme bahtım oldu.” diyen Vedat Milor, 2024’te denediği ve en sevdiği 10 yemeği sıraladı.
1. Fauna – Su Böreği
Vedat Milor’un listesinin yalnızca tarihe nazaran sıralandığını belirtelim. Burada gördüğünüz yerlerin, yemeklerin rastgele bir üstünlük sıralaması bulunmuyormuş.
Fauna’nın su böreğini farklı kılan nokta ise sahibinin margarin yerine gömlek yağı, un yerine irmik kullanılmasıymış!
‘Diyebilirim ki bu yemek yurt dışında Michelin 3 yıldızlı bir lokantada sunulsa herkes uzun mühlet bu yemek üzerinde konuşur.’
2. Basta Neo Bistro – Sakatat Yahnisi
Kökeni İspanya’ya uzanan bu yemeğin Türk versiyonunda kuzu işkembe, paça ve gerdan kısmı bulunuyor. Ayrıyeten chorizo yerine de sucuk kullanıldığı aktarılıyor.
Milor’un bu lezzet karşısında yorumu ise şu biçimde;
Bence sakatat kas etlere nazaran daha lezzetli zira daha çok katmanlı bir lezzet. Bu yemeği yerken ortada doku farklarını anlıyorsunuz.
3. The Salaş – Yağlı Kara
‘Ataşehir’deki The Salaş, bence İstanbul’un en yeterli lokantalarından biri.’ diyen Vedat Milor, bu lokantanın bilhassa Yağlı Kara yemeğini ve kısa bel yemeğini övüyor.
Ayrıca künefesinin de epeyce tezli olduğunu belirtmeden geçmiyor!
4. Nazende – Oğlak Sarma
Nazende restoranda 2 ay öncesinden rezervasyon yaptırmakta bir sorun görmediğini belirten Vedat Milor, ne vakit giderseniz gidin hoş yemekler olduğunu belirtiyor. Mevsimine özel çıkartılan eserler ortasında Milor’un favorisi ise oğlak sarma;
‘Olağanüstü bir oğlak kol yapıyor fırında. Üzeri çıtır çıtır ve yanında da muazzam bir pilavla sunuluyor. Ancak benim bir favorim de oğlak sarma. Sahiden bu oğlak sarma ya da kokoreç diğer hiçbir yerde bulamayacağınız kadar yeterli.’
5. Kahraman Balıkçı – Salatalar, Mısır Ekmeği, Lakerda
Vedat Milor, Kahraman Balıkçı’nın hem salatalarını hem mısır ekmeğini hem de lakerdasını övmeden geçmiyor. Bu restoranı değerli bulanlara ise bir çift lafı var;
…birçok insan Kahraman Balıkçı’yı kıymetli olduğu için eleştiriyor. Bence bu çok yanılgılı bir tavır ve bunu yalnızca bizim ülkemizde görüyorsunuz. Zira bu seviyede bir lokanta öbür ülkelerde olduğu vakit beşerler onu el üstünde tutuyor. Ve hiçbir vakit fiyat siyasetinden ötürü zalimce eleştirmiyorlar.
6. Şişçi Volkan Antalya – Sahanda Yumurta
Şişçi Volkan Antalya’nın sahanda yumurtasını Vedat Milor bu sözlerle anlatıyor: ‘…deyimi affedin, benim için “orgazmik” dediğim bir lezzetti…Bazen kolay olan en zordur. Sahanda yumurta da bu türlü. Çok kolay gözüküyor lakin uygun bir sahanda yumurta yapmak dünyanın en güç işi. ‘
7. 7 Mehmet Antalya – Düve Memesi
‘Burada hayatımda birinci sefer düve göğsü yedim. Düve göğsünü mangalda yapmış. Evvel biraz çekinerek yaklaştım. Ama birinci lokmadan sonra tam manasıyla nirvanaya çıktım. Zira jelatin açısından çok güçlü.’ diyen Vedat Milor, yeterli bir sakatat yendiği vakit kas etlerini insanın canının çekmeyeceğini belirtiyor.
8. Seraf Vadi İstanbul – Soğan Dolması
Vedat Milor’un ‘Türk yemeklerini, Türk mutfağını son derece düzgün bir biçimde temsil ediyor.’ dediği restoranın en favori lezzeti ise soğan dolması.
‘Odun ateşli taş fırında ve zarı alınarak pişmiş tatlımsı soğan dolması. İnşallah ileride de bu yemek bu lokantada daima var olur.’
9. Ata’nın Yeri Karaburun – Balık Yumurta
‘Bana nazaran taze balık yumurtası, dünyanın en özel deniz eserlerinden biri. ‘ diyen Vedat Milor balık yumurtasının nasıl yeneceğini de şu sözlerle açıklıyor;
‘Alın hoş bir ekşi maya ekmeğini ince dilimleyin, kızartın. Üzerine mümkünse katıksız bir tereyağı, hele hele yayık tereyağı sürün. Daha sonra da ince dilimlenmiş balık yumurtasını ekmeğe yayın…’
10. Zeytinbağı Otel Kazdağı – Sübye Yahni
Balık suyunda pişen sübye yahnisi, Vedat Milor’un favorisi olmuş. Yemekte ayrıyeten Şevketi Bostan kullanılması, farklı bir lezzet katmış.’Harika sonuç vermiş’ diyen Vedat Milo’r, bu lezzetin çok daha fazla yerde olması gerektiğinin de altını çiziyor.
*Kullanılan birtakım görseller temsilidir.
