Sizin İçin Araştırdık: Ortalama Bir Restoran Açmak Ne Kadara Patlıyor?

Restoran açma fikri kulağa hoş geliyor. Kendi işinin işvereni olmak ya da güvendiğin ve tanıdığın biriyle ortak olmak oldukça hoş bir fikir lakin bir de işin mali boyutu var. Ortalama bir restoran açmak kaça patlar? Restoran açarken hangi masraf kalemleri oluyor? Hepsini hesapladık! Mekan kirası ve depozitodan başlayalım. Restoranın yeri her şeydir. Lokasyon yeterli olsun dersen, kirası da haliyle uçuyor.İstanbul, İzmir, Ankara üzere büyük kentlerde 100-120 m² büyüklüğünde, düzgün lokasyonda bir yerin aylık kirası 100.000 TL civarında. Bu işin raconunda ise genelde 3 aylık depozito vermeden anahtar eline geçmiyor. İlk giriş masrafı: 400.000 TL (1 kira + 3 depozito) diyelim. Sonrasında tadilat ve dekorasyon var. Boş bir dükkan alıp haydi başlayalım diyemiyorsun. Elektrik, su, yer döşemesi, tavan işleri ve hatta bazen duvar kırdırmak bile gerekebiliyor. Yeri restoran formatına çevirmek için önemli bir tadilat süreci yaşanıyor. Tesisat işleri: 70.000 TLYer - duvar - tavan yenileme: 90.000 TLHavalandırma: 120.000 TLİç mimari - personellik - dekorasyon: 170.000 TLToplamda 450.000 TL'lik bir fiyat çıkıyor. Endüstriyel mutfak ekipmanlarından bahsedelim. Ev tipi ocakla restoran mutfağı çalışmayacağına nazaran çeşitli ekipmanlara gereksinim var. Ticari mutfakta kullanılan tüm aygıtlar endüstriyel olmalı ve bunlar pek de ucuz değil.Ocak, fırın: 130.000 TLDavlumbaz, havalandırma: 100.000 TLEndüstriyel buzdolabı, derin dondurucu: 120.000 TLHazırlık tezgahları: 60.000 TLBulaşık makineleri: 80.000 TLKüçük ekipmanlar (tava, bıçak, tencere vs.): 30.000 TLToplamda 520.000 TL'lik bir fiyat tablosu elde ediyoruz. Bunlar için kapı kapı dolaşmak yerine ZerGO sizin için eserlerin en uygun olanını sunuyor. Birebir vakitte farklı satıcılardan da dilediğiniz eseri satın alabiliyorsunuz. Sıra geldi mobilya ve iç dekorasyona. Restoranın içi ve dışarıdan imajı onun vitrinidir. Müşteri oturunca kendini âlâ hissetmeli. Lakin her masa, her sandalye ve her abajur tek tek masraf olarak karşımıza çıkıyor.Masa ve sandalye (25 masa, 60 sandalye): 120.000 TLKarşılama alanı, servis ünitesi: 25.000 TLAydınlatmalar, dekoratif nesneler: 40.000 TLMenü tahtaları, tuzluk, kürdanlık: 15.000 TLToplam: 200.000 TL olarak hesaplıyoruz. Restoran açacaksak ruhsata da gereksinimimiz var. Ruhsat almak ve evrak imzalamak düşünüldüğü kadar kolay değil. Karşımıza şöyle bir tablo çıkıyor:İş yeri ruhsatı: 10.000 TLGıda üretim müsaadesi, sıhhat evrakları: 15.000 TLYangın raporu, tabela ruhsatı vs.: 20.000 TLDanışmanlık, noter masrafları: 15.000 TLYani bu kalem sarfiyatları için 60.000 TL'yi ayırmak lazım. Elbette bu sayılar her belediye ive her lokasyon çin farklı olabilir. Restoran açılışından evvel işçi masraflarını konuşalım. Açılmadan evvel çalışacak kadroyu hazır etmen lazım. Onların maaşları, SGK’sı, yemeği, yolu derken sayı büyüyor.Aşçı: 45.000 TLYardımcı aşçı: 30.000 TL4 garson: 88.000 TLTemizlik ve takviye çalışanı (2 kişi): 40.000 TLSGK, yemek, yol katkısı: 35.000 TLPersonel masrafları için 238.000 TL hesapladık. Çoğu şey tamam ise açılış ve tanıtım masraflarına göz atalım. “Restoran açtım.” demekle olmuyor. İnsanların bu açılıştan kesinlikle haberi olmalı. Bu da para demek.Sosyal medya reklamları: 25.000 TLAçılış günü promosyonları, kampanyalar: 10.000 TLPR/influencer işbirliği: 20.000 TLMenü tasarımı ve baskı: 5.000 TLToplam: 60.000 TL. İlk eser alımları için stok da yapılmalı. İlk gün müşteriye boş menü göstermek yanlışsız olmaz. Besin stokları ve ekipmanları başlangıçta toplu alınır. Zira ani bir eksik çıktığında restoranı boş bırakıp market alışverişi yapılması kolay değil.Et, zerzevat, kuru besin, içecekler: 75.000 TLTemizlik gereçleri: 10.000 TLTabak, çatal, bıçak, bardak: 30.000 TLSarf gereçleri: 5.000 TLToplam: 120.000 TL diyoruz. Şimdi geldik işin en teknolojik kısmına. Modern restoranlarda adisyonlar dijital olmalı ve güvenlik sistemleri kurulu halde olmalı. Bunlar da ek sarfiyat elbette.Sipariş ve adisyon yazılımı: 15.000 TLPOS aygıtı, yazarkasa: 10.000 TLGüvenlik kameraları, altyapı: 25.000 TLMüzik sistemi, ekran vs.: 15.000 TL65.000 TL'yi de gözden çıkarmak gerek. Beklenmeyen masraflar için asgarî 150.000 TL ayırmak gerek. Ne olur ne olmaz. Kalem kalem baktığımızda, ortalama büyüklükte ve orta segment bir restoranı 2025 yılında açmak için gereken toplam 2.263.000 TL olarak karşımıza çıkıyor. Bu sayı ölçülü fakat düzgün bir restoran için geçerli. Şayet lokasyon daha lüks, dekorasyon özel tasarım, yemekler fine dining olacaksa 3.5 – 4 milyon TL’yi çok rahat görebiliriz. Restoran açarken başta planlı ilerlenirse yararlı bir iş olabilir. Ekipmanlar, sarf materyalleri, paklık eserleri ve daha pek çok eser için ZerGO'nun geniş eser yelpazesinden bir restoranın muhtaçlık duyabileceği pek çok şeyi bulabilirsiniz.